保健酒在貯存過程中的穩定性問題

　　產品的品牌、包裝、酒質等是消費者選擇是否購買此商品的首要考慮因素，但穩定卻幾乎無人去深究探析。以保健酒為例，恰恰是穩定性決定了其生命力。

　　保健酒的產品質量穩定性，是指該產品在一定的時期內基本保持的相對穩定。在某種意義上講是非常重要的，而有很多的保健酒產品往往經不起時效的考驗，甚至說不敢過年，最怕過冬，因為有些物質在溫度較低的情況下就會出現嚴重的沉淀、變色、失光等不良反映。保健酒的沉淀物質是產品在貯存的過程中由于理化的作用形成了新的產物，這些物質可以認定為有益物質、非有益物質和有害物質三大類。

   　保健酒產生沉淀、變色、失光等不良現象，可以判定為：

　　原材料問題

　　由于原材料的復雜性就決定了產品的穩定性，這些物質大多反映在蛋白質、礦物質和生物衍生物這幾個方面，保健酒的原材料在生產過程中沒有正確的使用和嚴格的檢驗就可以造成產品的片狀、絡合狀、乳狀、微粒狀的沉淀和失光現象。

　　設備問題

　　生產保健酒的機械設備就必須合生產該類產品的要求，而不是套用白酒、葡萄酒、黃酒和啤酒的設備，應該是根據某一個產品的屬性來選擇設備，設備由于是為生產工藝服務的，所以說保健酒的機械設備也是產品穩定性的根本保證條件之一。

　　工藝問題

　　保健酒產品的生產工藝是產品穩定性的非常關鍵的一環，工藝路線的設計要求就必須于符合產品的特殊性，生產工藝的設計是一個細致和經驗積累的結合，經過多次試驗才能完成的一項系統工程。

   　保健酒的產品質量決定了這個產業的生命線，我們曾對國家大型名優企業生產的產品和一般企業生產的200多個產品進行了全面的分析研究，試驗研究結果有85%的保健酒產品都存在有質量缺陷問題。

　　這些產品，無論是什么樣批號的保健酒基本都有不同程度的沉淀問題，特別是帶有健字號“藍帽子”的保健酒的沉淀問題所占的比率更大，尤其是在冷凍的情況下更為嚴重。所以，我們根據標準QB/T1981—94要求，儲存12個月以上允許有少量沉淀，所謂“少量”就是說人們用肉眼幾乎看不到沉淀視為合格產品，若能看到片狀、絡合狀、乳狀、微粒狀的沉淀和失光現象就可以判定為是不合格（不達標）產品。

   　我們經�？梢钥吹绞袌錾�，不同類型的保健酒都存在嚴重的質量問題。這些原因大都來自于對保健酒工藝不了解或不完善所造成的，它與評審的關聯性不太直接。我們經過多年和多方面的破壞性試驗證明了這一點，這些問題是原材料、設備和工藝的關鍵問題，而不是產品質量的有效成分的含量問題。

　　如山東張裕公司生產的至寶三鞭酒，山西汾酒集團生產的竹葉青酒，開封金包府酒業生產的勁戈酒等產品，其產品穩定性就非常好，基本保持了該產品的相對穩定。綜上，消費者再選擇保健酒時可以考慮其穩定性。

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